Öregtésztához:
20 dkg liszt, ( a lisztet az 50 dkg-ból vegyük el!)
5 dkg rétesliszt,
6 g élesztő,
165 ml víz.
A tésztához:
50 dkg kenyérliszt, BL 80
3 dl kézmeleg víz,
2 dkg élesztő,
2 kk. só,
1 ek étolaj,
1 csipet cukor,
csipet aszkorbinsav.
Az öregtészta hozzávalóit a tészta hozzávalóiból vegyük el! Az öregtésztát sütés előtt 10-12 órával elkészítjük.
Az élesztőt a vízzel elkeverjük, majd a lisztekkel összegyúrjuk. Nem kell kidolgozni, csak álljon össze a tészta! Hagyjuk a konyhapulton kelni.
Tészta készítése:
Az élesztőt 1dl langyos cukros vízben felfuttatjuk, majd az öregtésztával és a többi hozzávalóval együtt jól kidolgozzuk.
A tésztát letakarva egy órát pihentetjük. Lisztezett deszkára borítjuk, kézzel kör alakúra kilapogatjuk. A két oldalát középre behajtjuk,és a végét is benyomkodjuk. Elkezdjük fölülről lefelé tekerni, de minden tekerésnél jól nyomkodjuk le a tésztát. A megformázott tésztát
kacsasütőben vagy jénaiban kelesztjük, míg kétszeresére nem nő. Kb 1-1,5 óra.
Tetejét pengével bevagdossuk, átkenjük vízzel, és 220 fokos gőzös sütőben sütjük magas hőfokon 20 percet hogy kérget kapjon, majd 175 fokon készre sütjük. Kb még 30-35 perc.Ha megsült, azonnal vízzel fújjuk le, vagy kenjük át. Rácson hagyjuk kihűlni.
Kimérem az összetevőket, bedagasztom kb. 5 perc 1 órát hagyom kelni. Ha száraz, tehetünk bele vizet. Ha nagyon ragad, réteslisztet tegyünk bele, nem annyit módosít az állagán. Az...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűMehl mit Salz in eine Rührschüssel sieben. Hefe in 600 ml lauwarmem Wasser glatt rühren und unter das Mehl mischen. Alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Dabei ca. 5 Minuten krä...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű1. Brasno pomjesati sa svim suhim sastojcima. Mljeko, vodu i maslac zagrijati da bude mlako pa to sad dodati brasno smjesi kao i jogurt i bjelance pa sve to sa kasikom dobro umjes...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűDagaszt. 30 perc kel. Átgyúrni 45 perc kel. Átgyúrni 40 perc kel. Formázni 30 perc kel. Hideg sütőbe tepsin 200 fok 75 perc vagy edénybe 230 fok 75 pe...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű