Tápéi krumplis lepény

A lepény alja hagyományos módon készült kelt tészta, amelyet kb. 35-40 dkg lisztből, 1 tojássárgából, 2 dkg élesztőből készítünk, kevés cukorral, kanálnyi margarinnal vagy zsírral, sóval és annyi tejjel, hogy ne legyen túl puha.
Töltelék:
2 krumplinyomó krumpli
a sós vízben megfőtt krumplit jól le kell csöpögtetni, majd még melegen áttörni a nyomóval (új krumpli nem jó hozzá mert túl vizes)
25 dkg túrót kell hozzátörni (szintén a krumplinyomón)
fél liter zsíros tejföl (legalább 20 %-os, de Tápén ha jó lepényt akarnak sütni, akkor ahhoz igyekeznek házi tejfölt szerezni)
10 dkg vaj
Ezeket összerkeverjük majd hozzátesszük még a következőket:
2 tojás fehérje + az egyiknek a sárgája (a másik sárgája majd kell a tetejére)
1 púpos kanál finomliszt
ízlés szerint só
A fentiek összedolgozva krumlipürénél kicsit hígabb masszát kapunk.
A kelt tésztát nyújtófa segítségével a tepsi méretére kell nyújtani olyan módon, hogy a peremre is jusson tészta, így majd a krumpli nem fog lefolyni róla. A tepsi alját zsírozni és lisztezni is kell. A belenyújtott tésztát 20-25 percig kelni hagyjuk. Mire a tészta megkel, legyen meleg a sütő. A megkelt tészta tetejére ráöntjük a krumplis tölteléket aminek a tetejére rákenünk kb. 1 dl tejfölt 1 tojássárgájával jól összekeverve.
A sütés ideje a sütőtől függően kb. 30-40 perc. Csak akkor lesz igazán jó a lepény, ha a sütő magas hőfokon tud sütni, ekkor a teteje szép pirosra fog sülni és az alja is szép piros lesz.
Sütéskor a tepsibe alulra 3-4 réteg újságpapírt tegyél.

Tepsi méret: peremes tepsi szükséges, a mérete kb. 32x36 cm