Hefe-Mohnzopf (3 Stück)

Zubereitung:
Der Vorteig & Teig:
Die Hefe in 50 ml lauwarmer Milch mit dem Zucker auflösen und gehen lassen, bis sie schäumt. Danach zum Mehl gießen. Die Eigelbe, 1 EL Zucker, Salz und so viel von der restlichen Milch dazugeben, dass ein weicher Teig entsteht. Den Teig gut durchkneten und dabei die 5 EL geschmolzene (aber nicht heiße!) Butter einarbeiten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen.Die Füllung: Den gemahlenen Mohn mit dem Zucker vermischen. Die warme Milch und den Zitronenabrieb dazugeben und alles kurz zusammen aufkochen, danach vollständig abkühlen lassen. (Sollte die Füllung zu flüssig sein, noch etwas gemahlenen Mohn dazugeben. Ist sie zu trocken, mit etwas Milch verdünnen).Formen: Den Teig nach dem Gehen nochmals kurz durchkneten und in 3 gleiche Teile teilen. Drei Kugeln formen und jede ca. 1 cm dick ausrollen. Mit der abgekühlten Mohnfüllung gleichmäßig bestreichen und vorsichtig aufrollen.
Backen: Die Rollen mit dem Mix aus Eigelb und Milch bestreichen und 15 Minuten ruhen lassen. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen.