Nehézség: Közepes
Hozzávalók:
80 dkg szeletelt sertéstarja
só
bors
1 ek. búzafinomliszt
4 ek olívaolaj
10 dkg füstölt császárszalonna
2 fej vöröshagyma
3 cl sör
2 db babérlevél
4 szem szegfűbors
2 ek. magos mustár
1 ek. barnacukor
1 kocka étcsokoládé (81%-os)
1 ek. étkezési keményítő
4 dkg vaj (hidegen)
Elkészítés:
A tarjaszeleteket sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kevés liszttel, és egy nagy, magasabb falú serpenyőben, olívaolajban körbepirítjuk a szeleteket. Egy tányérra tesszük, letakarjuk fóliával, és melegen tartjuk.A zsiradékhoz adjuk a felkockázott császárszalonnát és a vékonyra szeletelt hagymát, néhány perc alatt megpirítjuk. Felöntjük sörrel és 2 dl vízzel vagy alaplével. Hozzáadjuk a babérlevelet és a szegfűborsot, sóval és borssal ízesítjük. Visszatesszük bele a hússzeleteket, és kb. 30 perc alatt puhára pároljuk a húst.Kissé elforraljuk a levét, hogy sűrű mártást kapjunk. Hozzáadjuk a magos mustárt, a barnacukrot és az egy kocka csokoládét. Ha hígnak érezzük, egy evőkanál étkezési keményítőt csomómentesre keverünk vízzel, és a raguhoz adjuk. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a hideg vajat, ettől még fényesebb és krémesebb lesz a mártás.Rósejbnivel (zsírban pirított, vékony burgonyaszelettel) vagy héjában sült burgonyával tálaljuk
Trükkök, tippek, praktikák:
Mautner Zsófi receptje
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept típusa:
Sertés húsból készült ételek,
20 percig hűtőben tartjuk , majd panírozzuk, 2 tojás , liszt , zsemlemorzsával.
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
Recept: a tarját besózzuk, hirtelen serpenyőben elősütjük, majd kizsírozott tepsibe tesszük. 1 kg gombát hagymával puhára pirítunk, sóval és fehérborossal ízesítjük. A gombaragut a...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
A szalonnát 1 centis csíkokra vágjuk, a zsírban előpároljuk. Mikor már kisült a szalonna zsírja, beletesszük a vöröshagymát, és abban üvegesre pároljuk. Ezután félrehúzva, beletes...
Elkészítési idő: 120 perc Nehézség: Közepes