2 kg máj
2 kg hús (pl. fejhús)
2 kg szalonna
kb.1 kg sótlan, főtt rizs
kb.0,75-1 kg darált nyers hagyma
kb.20 g durva só/kg
kb.5 g bors/kg
kb.2,5 g szegfűbors/kg
1 evőkanál kristálycukor
Megfőzzük a húst, majd ugyanabban a lében a szalonnát, végül a májat. Figyelem, a májat nem szabad túlfőzni! A szalonna főzésekor a víz felszínén úszó zsírt is fel kell használni a későbbiekben.
A megfőtt hozzávalókat és a hagymát a lehető legapróbbra daráljuk. A húst, szalonnát és a májat tálba (teknőbe) tesszük, majd hozzákeverjük a rizst és a hagymát aszerint, amennyit az elegy megkíván. Folyamatos kóstolás mellett fűszerezzük sóval, borssal, szegfűborssal és hozzáadjuk a cukrot. Ha szükséges, az alaplé felhasználásával dagasztjuk. Bélbe töltjük, majd abáljuk az alaplében.
Amikor keményedni kezd, azonnal kivesszük és hideg vízben hűtjük.
1. lépés Előkészítjük, kimérjük a hozzávalókat. A megtisztított vöröshagymát félbe, majd vékony szeletekre vágjuk. A jól megmosott paprikákat kicsumázzuk, majd vékony csíkokra vágj...
Elkészítési idő: 2 óraA húst kicsontozzuk, ujjnyi szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, besózzuk, és hűtőbe tesszük. A vöröshagymát és a bacont kockára vágjuk, és a zsiradékon megpirítjuk. Beletesszük a f...
Elkészítési idő:1. A húst csíkokra vágjuk. 2. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. 3. Pirospaprikával megszórju...
Elkészítési idő:1. A karajt 1-1,5 centinként bevagdossuk úgy, hogy az alja egyben maradjon. Az olajból és a fűszerekből pácot készítünk, mindenütt jól bekenegetjük vele a húst, főleg a zsebecské...
Elkészítési idő: